美味しい素麺の湯がき方

Name: 美味しい素麺の湯がき方
Cuisine: 日本語
Ingredients: 素麺 ３～５把; お湯 ５ℓ

暑くなってくると冷たい素麺が恋しくなりますね。今年は美味しい素麺を食べましょう。素麺を束ねてある帯、黒いものが「ひねもの」で一年くらい寝かせてある高級品です。
このレシピの生い立ち
素麺とうどんにうるさい父のこだわり。ばあちゃんから仕込まれました。

材料

1

たっぷりのお湯を沸かします。５ℓくらい。
2

素麺を５束、束ねてある帯を取ります。
５ℓで５束が限界です。それ以上湯がくときは二度に分けてから。
3

麺をお湯に入れたら最初の２０秒くらい菜ばしでかき回して麺同士がくっつかないようにする。
4

途中で二度くらい一筋食べてみて固さを見る。
5

丁度良い茹で加減よりほんのちょっとだけ早いかなと思うくらいでざるに上げ、急いでざるごと水を掛けて冷やす。手を入れられるくらい冷えたら水に入れ、両手で麺を取り、こすり合わせて洗う。
6
かな取り、といって一食分くらいにする。写真のように親指と中指でつかみ、下の溜めた水で数回ゆすって麺をそろえる。
7
ざるに、かな取りしたものをねじりながら半分に折りながら並べる。
8
ざるの下にボウルか深めの皿を敷いておくと水が滴っても大丈夫。