スナックエンドウの筋を取る。ニンニクをみじん切りにする。

フライパンにごま油とニンニク、塩をいれ、弱火にかけ、じっくり炒める。
スナックエンドウを加え、中火で炒め、よく油が廻ったら、水、紹興酒、ホタテだしを加え蓋をし、1分ほど蒸す。

水分が残っていたらとばし、胡椒をふる。