高野豆腐は戻す。ころころサイズに切る。

水気をきって小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンで焼いて焦げ目をつける。

一度取り出す。

玉ねぎは薄切り、にんじんは拍子切りにする。
エノキは2等分にしてほぐす。
干ししいたけは戻して薄切りにする。
戻し汁はとっておく。

①のフライパンに●と②の野菜を入れて煮立てる。
柔らかくなったら①の高野豆腐を戻し入れる。

片栗粉でとろみをつけ、青ネギをかける。