なすは洗って縦に４つに切り、水気をきっておく

ここでは、半生うどんを使用しました。たっぷりのお湯で10分ゆがく。

フライパンに１センチ強のサラダ油を熱し、１のなすを揚げる（なすが半分くらい浸かる油の量でＯＫ）

レモンは櫛形に切る。大根は大根おろしにする。大葉は千切りにする。土生姜は皮を剥きすりおろす。

３の揚がったなすをキッチンペーパーに載せ油切りし、塩をパラッと振りかける

大根おろしは水分を軽く切っておく

２のゆであがったうどんは、冷水でよく揉み洗いし、水気を切る

お皿に７のうどんを盛り付け、揚げ玉をふりかけ、５のなすを載せ、大葉を天盛りにする。６の大根おろしと４のおろし生姜とレモンを添える。

食卓で、めんつゆと生醤油をかけて召し上がれ！