パスタを茹でるためのお湯を沸かす。
パスタ100ｇにつき、
熱湯1リットル。
海水3％。

フライパンにオリーブオイルをひき、パンチェッタをいため、火が通ったら生クリームを入れる。生クリームが沸騰したら、パルミジャーノ・レッジャーノを入れる。

ゆでたパスタと②を合わせ、卵黄をあえる。その際に、温度が高すぎると卵黄が固まるので、適度な温度に下げてから行う。
最後に、塩・粗挽きこしょうで味を調える。