使用している豆乳は成分無調整のものです。
バナナが入るとどうしても変色しやすいので、プレーンヨーグルトを足すと変色しにくいですよ。バナナにシュガースポットがあれば砂糖は入れなくても十分甘いと思います。
甘さを足すなら調整豆乳に変えたり蜂蜜など・・。