たらは包丁で骨の部分をそぎ取るペーパータオルで、水けをしっかり水気をふき取る。玉ねぎは微塵切りにする。

鍋にバターを加えて玉ねぎを入れて、きつね色になるまで丁寧にじっくり炒め、塩、こしょう、白ワインを加えて少し焦げる位まで炒める。

2の玉ねぎがあめ色になり、辛味がなくなる程度になったら、しょうゆ、オリーブオイルを加えて、さらに全体を混ぜながらじっく炒めていく。

１のたらに塩、こしょうを両面にふり、水けが出る前に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉は手ではたき落とす。

フライパンにオリーブオイル、バターを加えて、たらを入れじっくり両面焼き、ブラックペッパーを振る。

4をお皿に盛って2のオニオンソースをかければ完成。