なすびを一口大に切り水にさらす。長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
合わせ調味料をボウルに作る。

なすびを多めの油で強火で炒め、一旦ボウルに移す。

A.にんにくをいため香りがたったらひき肉、豆板醤、しょうがを入れ、油が透明になるまでしっかり炒める。

なすびを戻して長ネギ、B.合わせ調味料を入れ全体を炒める。

C.水溶き片栗粉を加え、最後にごま油を適量回しかける。