カラメルを作ります。
小鍋に水40ｃｃとグラニュー糖を入れ火にかけます。混ぜずにきつね色になるまで焦がします。火からおろして水60ｃｃを少しずつ加えて、ときのばして型に入れます。

バニラビーンズはさやからしごき出して、さやと一緒に牛乳にいれて、沸騰直前まで温めます。

ボールに卵と卵黄を入れほぐし、グラニュウー糖をすり混ぜます。2を少しずつ加えて混ぜ、こします。
ブランデーを混ぜます。

型に3を静かに注ぎいれ、鉄板にのせ。鉄板の深さ八分目、まで湯を張ります。
160度のオーブンに入れ30～40分焼きます。

そのままおいて粗熱を取り、冷まします。
あと、冷蔵庫で冷まします。