筍は皮を数枚むき、先を斜めに切り落とし中心に包丁を入れる。

大きめの鍋に水・ぬか・赤唐辛子・筍を入れ沸騰したら中火で１時間ほど火にかける。

②を自然に冷まし、流水でよく洗い、皮をむく。

③のたけのこをスライスし、✿につけておく（３０分位）。

④の水気をふき、中温度できつね色になるまで揚げる。

みじん切りのパセリをかけて完成。