鍋に水２リットルを入れて沸騰したら分量の鰹節を入れて弱火で１０分ほど煮だして冷ましておきます。

鶏手羽先と軟骨は水から鍋に入れて沸騰したら２～３分火にかけてからザルにあけて水洗いしておきます。
圧力鍋に酒１カップを入れて水洗いした手羽と軟骨を入れて生姜の薄切りセロリの葉を入れ、蓋をしないで火にかけてアルコール分を飛ばします

２の圧力鍋にペーパータオルをしいたザルで１の鰹出汁を漉して入れてから蓋をして３０分火にかけます。出来上がったスープはもう一度ペーパータオルをしいたザルで漉して出来上がりです。
かなり濃厚なのでお好みにあわせて水で薄めてください。

残った出汁は製氷皿に入れて冷蔵庫で冷やすと固まりますが日持ちさせたいのなら冷凍しておけばコラーゲンキューブの出来上がりです。
スープやお味噌汁に１個入れるだけでコラーゲン補給できますよ♪

博多風に鍋を食べる前に小さな器に塩胡椒を入れて上からスープを注ぎネギを入れて飲んでみてください。その後キャベツや鶏肉を入れて水炊きを召し上がれ^^ 食べる時は柚子胡椒とポン酢が博多風です。