ゴーヤは縦半分に切って中の種とわたをスプーンなどで削ぎ取り、薄くスライスします。
塩をもみこみしばらく放置します。

水で洗い、水気を絞ったゴーヤに天ぷら粉をまぶします。

豚薄切り肉は、1cm幅に切り、油を引いたフライパンで炒めます。

炒めた豚肉は、取り出しておきます。

豚肉を炒めたフライパンに油をひき、ゴーヤをフライパン全体に広げて、お好み焼きを焼くように片面を焼き炒めします。

焼き色がついたら、全体をひっくり返して、もう片面を焼き炒めします。

取り出しておいた豚肉をフライパンに戻し炒め合わせます。

オイスターソースとしょう油を入れて味をつけます。

全体に味が絡まったら火を止めて、マヨネーズを混ぜ合わせます。