エビは頭と皮をむき、背に半分くらいの深さまで切り込みを入れてワタを取り除き、酒をまぶし、分量外の片栗粉を大さじ1ほどまぶして下ごしらえの間、冷蔵庫で休ませておく。

ぷちトマトは半分に切り、しょうが・ニンニクはみじん切り、長ネギは粗みじん切りにしておく。★印の調味料を全て合わせてよく混ぜておきます。豆板醤はお好みで辛さを調整して下さい。

フライパンに油を引き、強火でエビを炒めます。エビが色づきクルッと丸まったら完全に火が通る前にいったん取り出しておきます。エビを出したフライパンを弱火にしてニンニクとしょうがを入れて炒めます。いい香りがしてきたら長ネギも入れて炒めてください。

続いてぷちトマトを入れて中火で軽く炒め、エビとあわせ調味料を入れてなじませ、分量外の水でといた片栗粉で好みのトロミをつけます。仕上げにごま油を少々たらして完成です。

レタスや水菜を引いた皿に盛り付けると彩りもGoodです。