ヘルシー☆バナナマフィン
バナナの甘さだけで、美味しいマフィンが出来ました♪
砂糖もバターも卵も使ってません。
このレシピの生い立ち
食事制限中の友人のために、乳脂肪・砂糖不使用のお菓子を考えました。
なかしましほさんの「もっちりシフォン さっくりクッキー どっしりケーキ」という本を参考にしています（本では菜種油・メイプルシロップを使用）。
ヘルシー☆バナナマフィン
バナナの甘さだけで、美味しいマフィンが出来ました♪
砂糖もバターも卵も使ってません。
このレシピの生い立ち
食事制限中の友人のために、乳脂肪・砂糖不使用のお菓子を考えました。
なかしましほさんの「もっちりシフォン さっくりクッキー どっしりケーキ」という本を参考にしています（本では菜種油・メイプルシロップを使用）。
作り方
- 1
バナナは１本ずつ、皮ごと電子レンジで加熱する。上側の皮を一部はがして破裂しないようにする。皮が真っ黒になって、中がどろっとしてきたらできあがり。
- 2
粉類をあわせてふるうか、手でざっと混ぜておく。
- 3
イチジク・プルーンなどお好みのドライフルーツをレーズンぐらいの大きさに切っておく（洋酒漬けフルーツでも美味。）
- 4
ボールに豆腐（水きり不要）とオリーブオイルを入れ、ハンドミキサーでクリーム状によく混ぜる。
-
- 5
④にバナナの1/3量を入れてさらに混ぜる。
-
- 6
⑤に②の粉を一度に加えて、さっくりと練らないように混ぜる。
-
- 7
残りのバナナを加えてよく混ぜる。最後に、フルーツ類をいれてざっくり混ぜる。
-
- 8
お好みのカップなどに分けていれ、１８０度のオーブンで２０～３０分焼く。
-
コツ・ポイント
バナナは小さめ３本か大きめ２本ぐらいです。フォークなどでつぶすだけでもよいのですが、以前、どこかのパティシェが、こうやってあらかじめ火を通しておくことでバナナの甘みがます、というようなことを言っていたのを見て以来、バナナをお菓子に使うときは、まず、電子レンジで加熱してから！にしています。いちどお試しください。
あまったバナナは薄切りにしてトッピングに♪
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