里芋は水で泥を落とし、皮を剥く。
油揚げは熱湯をかけ油抜きして、1㎝幅にカット。

鍋に1･2の材料と◇の材料を入れ、落としぶたをして、弱火で1時間弱煮込む。

お皿に盛りつけ完成。