★の材料でタルトを作ります。バターはラップに包み、押して変形する硬さまでレンジで様子を見ながら温めます。溶けないように！

バターをハンドミキサーでふわっとするまで混ぜます。粉糖を加えて混ぜ、卵黄・バニラエッセンス・牛乳を加えてさらに混ぜます。

薄力粉を振るい入れ、ゴムベラに持ちかえてたまに押さえつけながら切るように混ぜます。しっとりして粉っぽさがなくなるまで。

ラップに包んで厚さの均等な円形に整えて、冷蔵庫で休ませます。

卵黄とグラニュー糖をクリーム色になるまでハンドミキサーで混ぜ、小麦粉を振るい入れてさらに混ぜます。

温めた牛乳を少量加えて溶きのばし、残りの牛乳も加えて混ぜます。

ざるでこしながら鍋に戻し、中火～強火にかけて休まず混ぜ続けながら煮ます。

混ぜ続けていると粘り気があって混ぜにくい生地がフッと軽くなり（コシが切れて）つやが出てくるポイントがあります。そこまで来たら完成。

菌の繁殖しやすい40度前後を一気に通り越すため、急速に冷やします。ボールに生地を入れて生地にピッタリ隙間なくラップをし、氷水につけて冷やします。荒熱が取れたら冷蔵庫へ。

休ませていたタルト生地を分量外の強力粉で打ち粉をして均一な厚さの円形にのばします。直径25cm程度でOK。

型にたるみを持たせて乗せ、余分な生地はめん棒を転がして切り落とします。隅を押し、淵の上部を一周つまんで整え、薄くて割れそうな所は余り生地で補修します。

生地にフォークで適当に空気穴をあけ、クッキングシートと重石を乗せて、180度のオーブンで13分程度焼きます。ふちにうっすら焼色が付いたらシートと重石を取り、さらに180度で13～15分、全体に焼き色が付くまで焼きます。

タルトの完成です♪割れないように型から抜いて冷ましましょう。

タルトが冷めたら飾りつけ。カスタードは固まってるのでゴムベラでしっかり混ぜてやわらかく戻します。タルトにカスタードを敷き、生クリームにグラニュー糖を混ぜてホイップにしたものを重ね、フルーツをお好みで飾ります。

生のフルーツが一番ですが、高かったり、ちょっとだけで良いんだけど、ってことありますよね。私はラズベリー、ブルーベリーなどは冷凍食品のを常備しています。便利ですよ！