エリンギは半分の長さに切り、傘部分を縦5～6等分に、茎部分を粗みじんに切り、ブナシメジは石づきを取って小房に分ける。

イカは内臓を取り除いて皮をむき、足を粗みじん切りにする。玉ねぎとゆで卵も粗みじん切りにし、ベーコンは5mm角に切る。

フライパンにオリーブオイルを温め、玉ねぎを中火で5～7分、しんなりとするまで炒める。半量は【ソース】用に取り出しておく。

<3>に粗みじんに切ったエリンギの茎部分とにんにくのみじん切り、ベーコン、干しぶどうを加え、弱火で2分ほど炒める。

<4>にイカの足を加え、塩、こしょうで味を調えて、ゆで卵を混ぜたら、詰めものが完成。

<5>をイカに詰めて楊枝でとめ、表面に小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイル(分量外)をひき、イカの両面の色が変わる程度に火を通し、いったん取り出す。

<3>の、半量の玉ねぎとにんにくのみじん切りを炒め、にんにくの香りが出たらきのこを加えて炒め、白ワインを入れて煮詰める。

<8>にトマトの水煮を崩しながら入れ、砂糖と塩・こしょうを加えて味を調える。

<9>に<7>のイカを戻し入れ、フタをする。時々イカに【ソース】をかけながら、弱火で15分～20分煮込む。