なすは一口大の乱切りにし、フライパンに多めのサラダ油をひいてつやよく揚げ焼きし、油を切る。

みじん切りにしたしょうがをいため、ひき肉も加えて油が透明になるくらいまでよくいため合わせる。

２に砂糖、みりん、味噌を加え沸騰したら、１のなすと短冊切りにした油揚げも加えて煮、味を見てしょうゆを足す。

煮汁が２／３くらいになるまで煮詰めたら、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみを出し、３０秒程煮て火を止める。

器にもって万能ねぎをちらす。