トマトの皮を湯むきして、縦横半分に切り、ヘタを切って、種を出す。

１〜２cm大のざく切りにしてボールに入れ、重さを計測する。

トマトの重さにあわせ、お好みの％の砂糖を計る。トマトをホウロウの鍋に入れ、上から半量の砂糖をふりかける。

10分程で大量の水分が出るため、中〜弱火にかけて煮込みはじめる。途中焦がさないようにかきまぜ、アクをとる。

煮詰まりとろっとしてきたら、味見をしながら砂糖を追加する。

お好みの硬さ、甘さになったら火をとめ完成。煮沸した容器に詰めて、冷蔵庫保存する。