エビは背わたを取り包丁でやや粗めにたたく。酒をふりかけておく。インゲンは筋を取り小さく切る。

ボウルにエビ・インゲン・ナンプラー・カレー粉・卵白・片栗粉を入れぐるぐる混ぜる。辛いのがお好みの方は黒コショウをふる。

フライパンにサラダ油を熱し，カレースプーンなどでそっとタネを入れる。両面がキツネ色になるまで揚げる。

器に盛りつけ，スイートチリソースやレモン汁をつけてどうぞ。そのままでもおいしいです。