金目鯛は一口大の大きさに切り、塩・コショウをふる。
片栗粉をまぶし揚げる。

根深ねぎは芯を除いて白髪ねぎにし、生姜は細かい千切り、ゆず皮はみじん切りにする。

だし汁を小鍋で火にかけ、しょう油・酒・塩を加え味を整える。
ゆず皮を加え水溶き片栗粉をいれ‘あん’を作る。

後は盛り付けるだけ♪大きめのお皿に高さを出して盛り付けるとキレイ♥