＜ﾏｶﾛﾝ生地＞
ボールに卵白、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖大さじ1(分量のうち、5㌘)を入れてﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで泡立てる。

モコモコしてきたら残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる。

合わせてふるっておいたAをもう一度ふるいながら5回に分けて加え、そのつどゴムべらで切るように混ぜる。

ゴムべらについた生地をいったん落とし、さらにメレンゲの泡をつぶすようにしっかり混ぜる。(生地にﾂﾔが出て、すくうと生地がトロトロとリボン状に落ちるまで混ぜる。)

1㎝の丸口金をつけた絞り袋に4の生地を入れ、オーブンペパーに直径3㎝くらいに丸く絞り出す。30分ほどおいて、表面を乾燥させる

天板にのせた5の生地を、230℃のオーブンで4分焼き、170℃に落として10分焼く。

焼けた生地は、オーブンペーパーごと天板から外してさます。

＜ガナッシュ＞
小鍋に生クリームを入れてわかし、火を止めてあらかじめ刻んでおいたﾁｮｺﾚｰﾄを入れる。

ゴムべらでゆっくり混ぜて溶かす。

９をボールに移し、底に水を当てて冷まし、絞り出せるくらいにとろみがついたら、絞り袋に入れる。

マカロン1枚に１０を絞り出して、もう1枚でサンドする。
冷蔵庫で一晩置く。