たまごはわりほぐし、塩を入れておく。しめじはばらばらに。海老はからがついているなら取り、背わたもとっておく。◎の調味料を合わせておく。

海老に下味をつける。塩コショウ、料理酒を振り片栗粉をまぶしておく。（タッパーのようなものに入れて、蓋をして振ると楽チン♪）

フライパンにサラダ油を熱し、半熟状のいりたまごをつくる。一度皿にあげておく。

【3】のフライパンにサラダ油をしき、えび・しめじを炒める。

軽く火が通ったら、豆腐を入れる。フライ返し等で軽く切りながら優しく炒める。とろみが足りないようなら、水溶き片栗粉を加える。

◎の調味料を加え、馴染んだら、【3】のたまごを戻しいれる。

器に盛って彩りようの緑の野菜を乗っける。