鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れてひと肌くらいまで温める。注1）グラグラ沸かさないこと。

ボールに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜる。注2）泡立て器をボールの底につけて空気を入れないように混ぜる。

牛乳、生クリームが温まったら2のボールに入れてグラニュー糖を溶かすイメージでやさしく混ぜる。注2）省略

ざるでこしてカップに注ぎにアルミ泊をかぶせる。注3）2回こすとなめらかに仕上がります。

蒸し器で20分弱火で蒸す。補）少量の湯せんをはった鍋に平らな皿を敷きカップを並べる。ふたは少し開けて蒸気を逃がすとよい。

氷水でカップの粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。補）カップを揺すって中心が「プルン」と揺れるくらいがちょうどよい。

生地にグラニュー糖をふりかけてバーナー中火で表面を焼く。補）多めにかけるとパリパリに仕上がります。

ミントの葉をあしらう。