豚肉はジャムを塗りつけ、ラップでくるんで冷蔵庫で一晩おく。翌日とりだし、塩　こしょうしてさらに数時間常温で寝かせる。

１の肉のラップをはがし、タコ糸で形を整え、厚手のフライパンで表面に焼き色をつける。

170℃に温めておいたオーブンで1時間半焼く。途中焦げすぎるようなら、キャベツの葉などで被い調節する。

焼きあがりから20分落ち着かせ、スライスして提供する。マスタード　ゆずこしょう　バルサミコなどお好みで召し上がれ。