鶏ささ身…筋を取りうすめのそぎ切りにし、酒、塩をなじませ片栗粉をまぶしてゆでる。冷水にとり水気を切る。

梅干…種を取ってたたき、みりんと混ぜる。

２に１を入れ混ぜて、みじん切りした青じそ、ポン酢を加えさらに混ぜ合わせる。