鶏肉は脂身を取り、食べやすい大きさに切ります。軽く塩・こしょうを振って、揉みこんでおきます。（皮は外しましたが、付けたままでもよいと思います。）

トマトは一口大に切り、ナスは1cm幅の輪切り、えのきは石づきを取り、2等分にします。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を炒める。焼き色がついたら、一旦お皿にあげる。その後、ナスとエノキを入れて炒めて、トマトを入れて火が通ったら鶏肉を戻し入れる。

塩・こしょう・コンソメで調味する。酸味が弱ければ、バルサミコ酢などを加える。お皿に盛ったら、ドライバジル（あれば生バジル）を載せて完成です。