【茄子】2か所程ピーラーで縦に皮を剥き、長さ半分にして縦4等分づつに切り皮面1片に蛇腹切りを施す。

【大葉】枚数を重ねクルッと巻き千切りに切る。1/4量は、盛付け用に取っておく。

合わせ調味料の★印を混ぜ合わせておきます。

深めのフライパンに炒め油と茄子を入れ全体に油が回るように茄子の表面に油を馴染ませてから中火にかけ（コールドスタート）、

茄子が油を吸収しまだ固い茄子のときはフライパンに茄子が引っ付くがあるが焼き目が付き始めクタッとしてきたら油が戻るので、

根気よく^^時々返しながら5分程でくったり焼き茄子になり、

ここで鍋肌から酒を加え、合わせ調味料を回しかけ返し混ぜ合わせ火を止め大葉を加え混ぜる。