なすびは皮をむいて１センチの輪切りにし、水につけてあくをぬく。パプリカは一口大、長ネギは１センチの小口切り、人参は１センチの半月切り、ズッキーニは１センチの輪切りにする。

オリーブオイル大さじ２を低温で熱し、みじん切りにしたにんにくを入れ、香りがたつまでじっくり炒め、そこにあく抜きしたなすびを入れ中火で炒める。全体に油が回ったら、オリーブオイルを大さじ１追加し、残りの野菜も入れ、じっくり炒める。

ホールトマトと、コンソメを入れ煮立ったら蓋をしコトコト煮る。
野菜が柔らかくなったら、お好みでドライバジル・ドライオレガノを入れ、最後に塩・こしょうで味を調える。