卵黄と卵白に分ける。エビは殻をむき、背わたを取る。塩もみをして水で流し、臭みをとる。塩コショウで下味をつける。

卵黄を溶きほぐし、小麦粉、片栗粉、酒塩コショウを入れて、よく混ぜる。

卵白を泡立て器でしっかり泡立て、メレンゲにする。しっかり混ぜたら、メレンゲの泡を潰さないように、【２】を混ぜていく。少量ずつボールのふちから流し込み、ゴムベラで切るように混ぜた。

【３】に、エビをくぐらせ、１６０～１８０度に熱した油で揚げる。衣が、割と薄づきタイプなので、火が通るのは早かった。

さらっとした生地になったのであまりエビに衣が絡まなかったけど、熱することで生地が膨らんでフリッターらしい見た目になった。もう少しもったり、というか、厚めの生地になるのかと思っていたのでびっくり。粉類が少なかったかな？

油抜きした油揚げを長さ３～５センチ、幅５ｍｍ～１センチに切る。小松菜（他の青菜でもＯＫ）は、水洗いして長さを油揚げに揃えて、ざくざく切る。

１００ｃｃくらいのダシ汁に、醤油大さじ２、みりん大さじ１、砂糖大さじ２を入れて油揚げを煮る。味がなじんだら、小松菜を入れて、強めの中火でさっと煮て、小松菜がだいたいしんなりしたら、火を止める。冷めていく間に味がしみていくので火はすぐ止める。

この煮物は、夫が甘めが好きなので少し砂糖多めにしましたが、醤油とみりん・砂糖を同じくらいの量でもいい気がします。
煮ながら味をつけずに、冷ましながら味をつけたほうが、青菜の色がキレイです。少し濃い目の味つけのほうが冷めたときに美味しい。

茹でキャベツ、きゅうりを軽く塩もみして、入れる。キャベツは大きめにちぎって、煮物の汁がフリッターの方に流れるのを防ぐように敷く。

別添えの小さい容器に、スウィートチリソースを入れて、一緒に持たせました。
衣に和えてお弁当に詰めるより、食べる直前につけたほうが、美味しいし、味移りも防げます。