卵は室温に戻す。粉は2.3回振るう。
型に型紙を敷く。
周りに油を薄く塗ると綺麗にくっつきます。

牛乳・バターを同じ容器に入れレンジで温めておく。
バターは完全に溶かす。
オーブンは170℃に余熱。

ボールに卵を入れ、砂糖も一度に入れ60℃位の湯煎でハンドミキサー（高速）で泡立てる。

卵の温度が36℃（触って少し温かい）位になったら湯煎からはずし高速で混ぜ続ける。 同じ湯煎で牛乳バターを保温しておく。

もったりしてきたら（湯煎からここまで約5分）低速にしてゆっくり約3分混ぜる。

高速で泡立てた時よりも艶が出ます。

粉を一気に入れ約30~35回位混ぜる。

牛乳バターを湯煎から外し[8]の生地を少し入れ、混ぜる。生地に牛乳バターをそのまま入れるよりも混ざりやすい。

[8]に[9]を入れゴムべらで底から全体に馴染むように10～15回混ぜる。トロ~っと艶が出ればOK。

型に[10]を流し込む。
台にトントンと軽く叩き空気抜きする。

170℃のオーブンで30分～35分

焼きあがったら20㌢位の高さから落とす。焼き縮み防止。

クーラーに逆さまに置き型から外して型紙も剥がします。
固く絞った濡れ布巾をかぶせて冷まします。

好きな厚さに切って使って下さい。

2010.11014写真変更しました。