器に卵をわり入れてほぐし、砂糖、塩、酒を入れて混ぜる。

油を熱したフライパンに「１」の半量を流し入れ、スクランブルエッグのようにかき混ぜる。

まな板にあけ、粗熱が取れたら包丁で切る。