ねぎは斜めにできるだけ薄切り。豚肉は食べやすい大きさに切ります。

鍋を熱してごま油をなじませます。ねぎをよーく炒めてから豚肉を炒めます。

水とめんつゆを入れて煮立たせます。めんつゆの味の濃さは少しうすいかなっというくらいにします。あくを丁寧にすくいましょう。

ねりごま、すりごま、いりごまを入れます。いりごまは指でひねりながら入れます。ひと煮立ちさせ火を止めます。

うどんは乾麺でもゆで麺でもいいです。基本的にはゆでて洗って冷たいうどんで食べていますが、ゆでたて熱々のうどんでも。

うどんはザルやお皿などにとります。熱々のつゆを器に取り分けてお好みでおろししょうがを薬味にしてお召し上がりください。