生地をこねて40分程一次発酵。1.5倍に膨らんだらフィンガーテストをして8分割（1個85ｇ程）し、ベンチタイム10分。

とじ目を上にして20cmくらいの長さに伸ばし、それを棒状に巻いて手で転がしながら25cmくらいに伸ばしてリング型に成形。

1個ずつクッキングシートの上に乗せて乾燥しないように気をつけて20分ほど二次発酵。オーブンを220℃に予熱しておく。

お湯を控えめに沸騰させベーグルをクッキングシートごと片面30秒ずつ茹でる。網じゃくしですくい水気を切りすぐに天板の上へ。

ここでぐずぐずしているとシワシワのベーグルになるので茹で上げたものはすぐに焼き始める。220℃で22〜3分。