イカの皮をむきます。耳はお好みで使用してください。
（今回は使用なし）
耳を落とした身に筋を入れ8ｍｍくらいの細切りにします。

麺をゆでます。
沸騰したお湯にたっぷりのお塩と少量のサラダ油を入れ、お好みかたさ一歩手前までゆでます。

麺をゆでている間、フライパンにオリーブオイルを熱し、包丁の腹でつぶしたにんいくを入れ香りがたってきたらホタテを入れ焦げないよう炒めます。

②に生クリームを入れ、弱火で木ベラ等で混ぜます。沸騰してきたら白ワインを入れ混ぜながら程よくアルコールをとばし、こぶ茶・塩コショウを入れます。

③が一度しっかり沸騰したら、火を止めイカを入れ、全体を混ぜておきます。（フタはしない方がいいです）これだとイカは半生です。火を通したい方はホタテと一緒に炒めて下さい。

小皿などで明太子は薄皮から中身だけを出し、バターと混ぜ合わせます。

麺がゆであがったらざるにあげ、湯切りをしたら④の中に入れ中火で全体にソースをからめていきます。

最後に火を止めたフライパン、若しくは火を止める少し前に⑤を入れ手早く混ぜお皿に盛って、千切りにしたしそ、きざみのりをトッピングしたら完成です♪