絶品 黒酢の酢豚
御飯がむちゃんこすすむ黒酢のシンプルな酢豚
決め手は二度上げ！！
このレシピの生い立ち
行き付けの香港料理屋の黒酢の酢豚が食べたくて作りました！！
絶品 黒酢の酢豚
御飯がむちゃんこすすむ黒酢のシンプルな酢豚
決め手は二度上げ！！
このレシピの生い立ち
行き付けの香港料理屋の黒酢の酢豚が食べたくて作りました！！
アプリでひらく作り方
- 1
お肉に火が通りやすくなるように爪楊枝でまんべんなく全体をさします。
- 2
線のようにお肉をきります
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- 3
お肉に塩コショウします（分量外）
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- 4
ボールに切ったお肉とAの片栗粉,卵白,紹興酒,サラダ油を入れ混ぜ合わせます
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- 5
ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りしておきます
- 6
青梗菜をこんなカンジに切ります
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- 7
かたい部分と葉の部分に分けておくとラクです
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- 8
中華なべに油を大匙2ぐらい入れて煙がモウモウするぐらい鍋を温めます
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- 9
最初に青梗菜の固い部分を30秒くらい炒め、水を50ml鍋肌から注ぎその後葉の部分を約30秒炒めますバチバチするので要注意
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- 10
耐熱ボールに上げます
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- 11
お酢を黒酢と合わせます
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- 12
小鍋に酢を入れ沸騰させ酢を飛ばします（20秒くらい沸騰させ火を止める）焦がさないよう鍋は絶えずかき回す
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- 13
Bを作ります。ボールに刻んだニンニク、ねぎ、生姜、お醤油、オイスターソース、黒砂糖を入れ
12 の酢を混ぜ合わせます -
- 14
衣を用意します。バットに片栗粉を入れ、ボールに卵白を入れます
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- 15
ひとつずつ丁寧にお肉を卵白にくぐらせたら、片栗粉をまんべんなくつけます。
- 16
160度でじっくり上げていきます
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- 17
これくらいの茶色に揚がったらキッチンペーパーに置いて油を落としておきます
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- 18
全部揚がったら再び衣に通していきます
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⇒
⇒
⇒ - 19
160度で揚げたお肉を再び卵白に通し
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- 20
再び片栗粉へ
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- 21
今度は180度でカラッと素早く揚げていきます
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- 22
全部お肉が揚がったら別の中華鍋を用意します
- 23
13 の合わせ調味料を鍋に入れ沸騰させます
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- 24
揚げたお肉投入
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- 25
手早く混ぜます
この時、水溶き片栗粉（分量外）を入れ全体をまとめると良いです。混ぜたら火を止めます -
- 26
お皿に10 の青梗菜を盛ります
- 27
お肉も盛ってできあがりです！！
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コツ・ポイント
片栗粉はまんべべんなく付け、付けすぎないようパタパタはたきましょう。
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