☆ボトム作り
玄米フレークは、二重にしたビニール袋に入れて棒か手で叩いて小さく砕く。

豆乳50ccは茶碗など耐熱皿に入れてレンジで30秒くらい熱し、味噌を茶こしで溶き入れる。

２を１のビニール袋に流し込み、手でもんである程度ペースト状にまとめる。

スプーンなどを使って、型の底に４を平に敷きつめる。

５の上に柚子パウダーを茶こしでまんべんなく振りかける。全体が黄色くなるくらいたっぷりめに。

☆ケーキ生地作り
オーブンは170℃に予熱。
きな粉はふるっておく。

クリームチーズは室温にしておくか、レンジに20〜30秒かけて柔らかくしておく。

８をボウルに入れて泡立て器でクリーム状に混ぜる。

卵は黄身と白身にわけ、白身は別のボウルに入れてラップ、冷蔵庫で冷やす。

豆乳120ccを小鍋に入れて中火にかけ、ホワイトチョコを加えて溶かす。

沸騰しそうになったら火を止め、白味噌を茶こしで溶き入れる。

13を11に加えて混ぜ合わせ、きな粉と柚子パウダーを加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

冷蔵庫から卵白を取り出し、泡立て器かハンドミキサーで混ぜ、粉砂糖を2〜3回に分けて加えながらしっかりしたメレンゲを作る。

ボウルを逆さにしても落ちないくらいになればOK。

14の生地にメレンゲを数回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせていく。

ボトムをしいた型に流し込み、予熱したオーブンで約40分焼く。

焼きたてはふんわりほかほか、お豆腐のような不思議な優しい味わい。