フライパンに油1/2を熱して、玉ねぎをしんなりするまで炒め、バットに取り出して置く。

ボウルに卵と牛乳を混ぜ、パン粉を入れてふやかす。

別のボウルにひき肉、塩、胡椒を入れてよく練り混ぜる。
②のパン粉、玉ねぎも加えて練り混ぜ、２等分にする。

手に油少々をぬって③をキャッチボールをするように空気を抜き、ラグビーボール型にまとめる。

フライパンに油適量を熱して④を入れ、強火で両面をこんがり焼く。水２カップを注いでふたをする。中火で約１０分蒸し焼きに。

汁けがなくなってきたら竹串で刺して、濁った肉汁が出てこなければ火を止め、ペーパータオルで余分な脂をふき取る。

ソースを混ぜて加え、再び火にかけてとろみがつくまで煮詰め、ハンバーグを転がしてからめる。

しめじを別のフライパンで塩少々と炒める。 皿にハンバーグとソース、つけあわせを盛り付ける。お好みで上にチーズも。