野菜類は大ぶりにカットし、なすだけ塩水（分量外）につけてアク抜きしておく。いかはさばいて、食べやすい大きさに切る。

鍋に★を入れて火にかけ、香りが立ったらいかを加えて白ワインを振る。強火でざっと火を通したら、一旦取り出しておく。

鍋に改めてオリーブオイルを熱し、なすを入れて鮮やかな色になるまで炒めたらその他の野菜も加えて炒め合わせる。

③に粗めにつぶしたトマトの水煮缶と☆をすべて加え、取り出しておいたいかも戻し入れて、全体に味がなじめばできあがり。