エリンギとシイタケは薄切り（シイタケの軸も）。その他のキノコは手で一口大に裂く。
玉ねぎを極薄切りにして水にさらす。

焼き色がついたら白ワインを加えて蓋をして火を通す。
焼けたら取り出してそぎ切りにしておく。

同じフライパンに少量の油を足して、キノコを強火で手早く炒める。フライパンに残った肉のうまみをキノコにからめるようにする。

キノコがしんなりしてきたら、鶏肉を戻して、あらかじめ合わせておいた酢、醤油、砂糖、ガーリックオイルを一気に加える。

すぐに火を止め、玉ねぎのスライスを加える。
フライパンを振って調味料を全体に馴染ませ、塩コショウで味を調えたら完成。