＜準備＞
・オーブンを160℃で予熱。
※予熱時から天板にお湯を張る。

底に紙をひき、周りにたっぷり油を塗る。
※ふちまでしっかり！

常温に戻しておいたチーズを、柔らかく練る。

卵黄を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

溶かしバターを、混ぜながら少しずつ加える。

砂糖を入れ、なめらかになるまでしっかり混ぜる。

粉類（薄力粉・コーンスターチ）を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

ゴムベラに持ち変え、温めた牛乳を少しずつ加え、のばすように混ぜる。

塩・レモン汁を加えて混ぜ、乾燥しないよう硬く絞ったふきんをボールにかぶせておく。

メレンゲを作る。
砂糖を2～3回に分けて加え、ふんわりスジが残るくらいまで泡立てる。

８に、メレンゲの半量を加え、なじませる。

残りのメレンゲも加え、さっくり切るように混ぜる。

型に流して表面を軽くならす。

150℃のオーブンで、約50分焼く。
※天板にたっぷりお湯を張る。

焼きあがったら、少し冷まして型をはずし、さらに冷ます。