チョコレートをこんなかんじに刻んでおきます。
薄力粉をふるっておきます

卵を卵白と卵黄にわけておきます
牛乳を鍋に入れ弱火で温めます。沸騰したらすぐに火を止めましょう

キッチンペーパーを丸めてココット皿にバター（分量外）塗って砂糖を降っておきますオーブンを200℃に余熱しておきます

鍋にバターを溶かし、水40ml入れます

塩約2gいれます。火は弱火で。焦げやすいので絶えずかき回します

鍋をまわし、絶対に焦がさないように火を通します。（約2分）

火を一度止め振るっておいた薄力粉を一度に鍋に入れます

再び火をつけ（弱火よりチョイ強め）バターと粉を混ぜていきます。絶対焦がさずダマは無いかんじに。炒めていきます。

生地がまとまったら温めておいた牛乳を少しずつ生地となじませていきます。生地になじんでは足しなじんでは足し。火は止めたまま

牛乳を全部入れ生地になじんだら、卵黄を1つずつ入れて生地になじませていきます。根気よく混ぜ合わせていきます。

別の鍋に生クリームを入れ温めます。刻んだチョコレートを入れ溶かします

11　の鍋にママレードジャムを入れます

12　をよく弱火でかきまわせます。

10　の鍋にチョコレートを溶かした鍋を少しずつ加えていきます。なじんでは足しなじんでは足しです

メレンゲを作ります。砂糖は3回に分けていれます。ホイッパーで卵白を泡立てます。透明から白い色になってかさが増えたら1回目

さらにつやが出てキメがこまかくなったら砂糖投入2回目

さらにつやが出て角が立ったら最後の砂糖を入れハンドミキサーで全体を整えるかんじで手早く泡立てます。

14　の鍋に出来たメレンゲを大匙1強入れ混ぜます

その後一気にメレンゲを18に入れます。
泡を消さないよう手早く混ぜます。さっくりと！

混ざったら3　のココット皿にできあがった種を入れて天板に並べます。天板に湯を200ml流します

オーブン庫内に霧吹き5～10回して湿度を上げます

粉砂糖をふってできあがりです

中はこんなにしっとりです！！