だし昆布を約３０分水に浸し、それをそのまま火にかける。沸騰寸前で昆布を取り出し、鰹節を入れる。ひと煮立ちしたら濾す。

【１】に醤油・みりん・酒を入れて火にかける。

煮立ったら魚を入れる。落とし蓋をして中火で加熱し出来上がり。