鶏肉は観音開きに包丁を入れ　火が通りやすいように均一にする。

フライパンに鶏肉をおき　砂糖　塩を揉むようにすりこみ酒をかけ２０分程おく。

皮面を下にし火を点け中火で６分火を止めひっくり返し蓋をする。ガス台からおろさない（ここ重要）そのまま冷めるまで置く。

食べやすい大きさに切り　器に入れ　野菜など盛って　はい　出来上がり。