乾燥ポルチーニはぬるま湯100ccで戻しておく。
コンソメは少量のお湯で溶かしておく。
玉ねぎはみじん切りする。

オリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎを炒める。
焦がさないように弱火～中火で調節してください。

玉ねぎが透き通ってきたら無洗米を加える。
お米が透き通ってきたらポルチーニ茸を戻し汁ごと加え、
更に炒める。

水分がなくなってきたら溶かしておいたコンソメを加え、更に水を加える。
また水分がなくなったら水を加える、の繰り返し。

お米に少し芯が残るくらいまで軟らかくなったら水を加えるのをやめ、塩コショウで味付けする。

火を止め、パルメザンチーズを加えて絡め、できあがり。