梅干しの種を取り除き、包丁でたたく。
砂糖、みりんを入れ混ぜる。

鶏むね肉の皮をはがし、２～３センチのそぎ切りにする。
そぎ切りしたむね肉の間を切り開く。（片方のふちは少し残す）

小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、１８０度の油で揚げる。