揚げる時には数回に分けて揚げ、はじめ180度で両面を時々かえしながら揚げ、一旦取り出し、2回目分を入れている間は休ませて、2回目分の表面が揚がったら入れ替えて、140度でじっくり揚げます。
また焼酎を入れることで衣がサクサクします。