1日前
大豆は、虫食い豆をよりわける。

鍋か大きなボールに大豆を入れて水をたっぷり注ぐ(あわが立っても気にしない）

翌日大きく膨らんだ豆！

鍋にうつして十分水を入れて煮ましょう。あわが沢山出ますので時々すくいます。焦げないように差し水をしてください。(5時間)

親指と薬指の間に挟んでつぶれるくらい柔らかくなったら出来上がり
(圧力鍋だと沸騰後弱火で30分放置1時間以上）

塩こうじを作ります。こうじに塩を振りかけてもむようにほぐします。あかぎれがあるとしみるのでポリ手袋を。

６に豆のさめたゆで汁を少しかけてしみこませます

まめをおもいきりつぶします。ビニール袋に入れて麺棒をつかうか手でもみもみ。

しおこうじとまめをよくまぜておだんごをつくりましょう

保存用のポリ袋か容器に詰めます。空気が入らないように押し込みます

空気を抜いてふたをします。容器に詰めたときには、焼酎を表面に塗ってから塩を振りかけておきましょう

自分だけのお味噌の仕込が終わりました。