ココアクッキー（写真は森永純ココアクッキーですが、オレオのクリーム抜きでも可）を、厚手袋に入れてコップでグリグリと砕く。

細かく刻んだオレンジピールとクッキーを合わせ、溶かしたバターを入れてまんべんなく混ぜる。

型に入れ、ラップなどを使って上から丁寧に押し広げ、固く敷き詰める。
（シートがすべるので気をつけて！）
→冷蔵庫で待機。

牛乳を耐熱カップに入れ、レンジで温める（600w→1分）。
ふやかしたゼラチンもレンジでチン（200w→1分20秒）。

チョコレートを45～50℃の湯せんにかけて溶かす。

クリームチーズは室温に戻すか、冷たいなら8等分してラップで包み、500w→40秒レンジで温め柔らかくする。

クリームチーズを柔らかくなるまでゴムベラで練り、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
ケーキの舌触りはここの頑張り次第！

クリームチーズと溶かしたチョコを合わせてよく混ぜる。
次にゼラチン牛乳を2回に分けて入れ、その都度混ぜる。

生クリームを氷水にあてながら、7分立てにする。

生地に半量ずつ生クリームを加え、ラム酒を入れるならここで加える。
均一な色になるまで丁寧に混ぜる。

先ほどの型を冷蔵庫から出し、フィリングを流し入れる。
型を軽く揺らして表面を平らにする。