レバーは一口大に切って、臭みぬきの為、牛乳につけこむ。
よく洗ってキッチンペーパーで水気をふき取り、●をもみこむ。

厚揚げを厚さ半分、大きさを半分に切る。
湯をわかし、いんげんをさっと茹でる。
その湯で厚揚げもさっと茹で油ぬきをする

にんにくは薄切り。
なすは１㎝厚さの輪切りにし、水につけてアク抜きをする。
しばらくつけたらザルにあげる。

鍋に★とにんにくを入れて火にかける。

沸騰したらレバーを入れる。

レバーの色が変わりかけたら厚揚げとなすを入れる。

ふたをして（アク取りシートがあればさらによい）煮る。

途中１～２回厚揚げが崩れないようにやさしく混ぜて煮ます。
最後に醤油といんげんを加えてひと混ぜし、火を止めます。